材料：海鱼中段约500克，葱两根，姜适量，大蒜3瓣，香菜少许。调料：老抽1汤匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，醋1汤匙，砂糖2茶匙，米酒2汤匙，水1杯。
做法
1。鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀。
2。油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金黄色再翻转煎另一面，两面全部煎至金黄色。
3。把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜。
4。然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的。
5。汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀。
海鱼段做法 扩展
主料：海鱼段280g。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒丝适量、孜然适量、香菜适量、鸡蛋1个、面粉适量。
1、准备食材。（鱼段提前解冻）
2、鱼段改刀成筷子粗细的小段，用粒酒，适量盐、胡椒粉腌制二十分钟去腥入味。
3、鸡蛋打散，先将腌制好的鱼段沾满蛋液，再沾满面粉。
4、油烧至八成热，下入沾满面粉的鱼段，炸至微黄色熟透捞出。
5、鱼全部炸好后，将油倒出，锅中留少许底油，放入自已所能承受量的花椒和干辣椒丝，蒜片炸香。
6、快速倒入炸好的鱼段翻匀。
7、加入孜然颗粒翻匀。
8、关火，加入香菜炒匀即可。
海鱼段做法 扩展
分享一下个人经验哈：先将海鱼段切成十字刀花，然后用料酒和姜丝腌制几分钟后，清洗干净后放入热锅蒸，鱼身上放入少许盐和姜丝以及大蒜头和沙姜片花生油，蒸十分钟左右即可取出来，放入少许葱花点缀一下，热油浇入葱花即可食用。
味道浓郁鲜美鲜甜好吃。
